Cannelloni piemontese (Italienske madpandekager)

Cannelloni forbinder man jo med pastarør - men i denne opskrift drejer det sig om usødede pandekager med lækkert fyld af kød, ost og spinat, gratinerede med en mornaysauce. (Opskrift herunder)

Cannelloni Piemontese (Madpandekager)

4 pers.

Til pandekager:

200 g mel
4 dl sødmælk
4 æg
4 spsk. olivenolie
salt

Til fyld:

200 g parmaskinke el. lign
200 g revet Fontina ost (kan evt. erstattes med mild gouda)
2-3 skalotteløg
2 fed hvidløg
Lidt frisk rosmarin
Lidt frisk salvie
2 æg
500 g hakket kalv og flæsk
4 store spsk. kogt hakket spinat
Olivenolie
Salt og peber

Til bechamel:

100 g smør
100 g mel
Ca. 1 l sødmælk
4-5 store spsk. revet parmesan
Revet muskat
Salt og peber

Endvidere:

Ekstra parmesan til at drysse over retten

Begynd med pandekagerne. Rør melet grundigt med æggene og tilsæt sødmælk mens der piskes så evt. klumper af mel forsvinder. Rør olie og salt i dejen og lad den hvile lidt i køleskabet. Bag 12 pandekager på vanlig vis i lidt smør på panden. De må ikke blive for mørke! Lad dem køle af.

Til fyldet hakkes skalotteløg og hvidløg fint og sauteres i olivenolie. Kom hakket rosmarin og salvie ved og lad det snurre med et øjeblik. Kom derpå det hakkede kalvekød ved og brun det. Tilsæt parmaskinken, som først er hakket og lad det hele stege sammen i nogle minutter. Tilsæt evt. et par spsk. vand, hvis det bliver for tørt. Kom indholdet af panden i en skål, lad det køle lidt af, og bland det så med den hakkede spinat, revet ost og æggene. Smag til med salt og peber.

Lav en bechamel ved at smelte smørret og bage melet af. Tilsæt mælk mens der piskes og lad saucen koge igennem i nogle minutter. Smag til med muskat, salt og peber og rør reven parmesan i.

Læg en pandekage på skærebrættet og kom et par spsk. fyld på. Rul pandekagen sammen og læg den i et smurt gratinfad. Fortsæt til pandekager og fyld er brugt op.
Hæld bechamelen over og sæt gratinfadet i en 200 grader varm ovn til overfladen er gylden og boblende.
Server evt. sammen med en god salat.